鲜土豆和干土豆都可以用于淀粉加工，加工设备的区别是什么?

木薯淀粉加工可加工鲜薯或干薯。新鲜土豆淀粉加工的优点是新鲜无损，淀粉含量高，出粉率高。缺点是运输和储存不方便，必须及时处理。一般要求在收获后2-3个月内完成加工。采用干山药为原料，无需担心原料的储存，生产不受季节的限制。目前木薯淀粉的加工技术也比较先进，可以更好地利用机械来完成木薯淀粉的加工。

1.木薯淀粉加工:新鲜土豆加工

木薯品种繁多，不同品种的淀粉含量和品质差异较大。用新鲜土豆作原料木薯淀粉加工要求淀粉含量高，纤维、可溶性糖、蛋白质和酚类物质少，马铃薯表皮光滑无病斑。木薯淀粉的生产工艺与木薯淀粉的生产工艺基本相同马铃薯淀粉生产并加工和甘薯淀粉加工。新鲜土豆被洗净排干，然后进入粉碎和筛选部分。破碎技术的不断改进和创新，已经能够完成大吨原料的破碎，而且破碎速度高，效率高，脱淀粉率可达98-99%。丰富的过滤手段，多重工序排出马铃薯残渣和纤维;淀粉精制采用旋风站，浓缩系统快速分离蛋白粉;经过脱水干燥，得到成品干淀粉。

2.木薯淀粉加工:薯干加工

土豆干产生的淀粉必须先清理干净，用筛分、筛分、磁选设备去除杂质，然后浸泡。有两种浸泡方法。一种是在浸泡前将土豆干压碎，另一种是将土豆干放入容器中，整片浸泡。在土豆干的浸泡水中加入0.02mol/L饱和石灰水，使浸泡液pH值为10左右，浸泡时间为12小时，温度为35-40℃。木薯浸泡后含水量在60%左右，再用水冲洗，去除色素和灰尘。浸泡土豆片的过程与新鲜土豆的过程相同。

用石灰水浸泡土豆干的目的是膨大薯片中的纤维，使其破碎后能与淀粉分离;使薯片中的色素容易渗出，提高淀粉的白度;钙可以降低果胶的粘度，使土豆糊易于筛分;维持碱性，抑制微生物活动;使淀粉易于沉淀，易于从蛋白质中分离，并提高回收率。