甘薯淀粉加工原料选择的四个要点

在甘薯淀粉的生产中，应选用淀粉含量高的甘薯原料。哪些红薯淀粉含量高?具体应考虑以下几个方面。

(1)选择淀粉含量高的品种

不同品种的淀粉含量差异很大。在淀粉加工中，应尽量选用淀粉含量高的品种作为原料。

在马铃薯肉的颜色上，红色、黄色等颜色都不如白色，一般白色淀粉含量高，白度也不错。

(2)选择生育期长的甘薯

与夏季马铃薯相比，春季马铃薯生长期更长，淀粉积累更多，淀粉含量更高。夏薯类中，与麦岭间作的红薯淀粉含量比小麦收获后间作的红薯高1 ~ 2个百分点。在选择淀粉加工原料上，尽量选用种植期相对较长的马铃薯片。

(3)选择收获和储存时间最短的薯片

土壤温度低于18℃时，马铃薯块茎中淀粉不再积聚，低于15℃时块茎停止膨大℃．当平均温度在15℃之间时，甘薯淀粉得率较高℃和18℃．马铃薯片由于收获较晚，容易冻损，严重影响淀粉提取率。

甘薯收获初期，温度比较高，甘薯的呼吸也很旺盛。在贮藏过程中，部分淀粉会转化为糖，这会降低土豆块茎的淀粉含量。

根据测定，红薯淀粉率每月下降1-3个百分点，前一个月每10天下降1-1.5个百分点。此外，受伤的薯片在储存过程中很容易腐烂。

(4)选择健康薯片

在病薯片沉淀过程中，淀粉和蛋白质由于病理变化不能快速沉淀分离。因此在加工时，要挑出患病、发霉、冷冻和浸水的薯片，选择健康的薯片保证面粉产量。