如何从木薯块茎中提取蒜味?

由发酵和烘烤木薯根制成的Garri是西非美食中的主食之一。也被称为gari, garry, tapioca，硫酸镓，farofa和poi，这种发酵食品有细粒，中粒和粗粒形式，颜色为白色和黄色。它的质地来自于根部的研磨和筛分，颜色来自于棕榈油的加入;棕榈油版本的需求通常更大。木薯块茎可以加工成蒜。


在加里处理，将木薯根清洗干净，去皮，在水中浸泡数小时。然后将浸泡过的根部晾干并磨碎;它们是手工磨碎的，现在有机器来磨碎木薯根。刨花被塞进多孔的黄麻袋中，用重物压三到七天，直到水分和淀粉完全排干，刨花发酵。木薯的氰化物含量很高，发酵过程可以降低氰化物含量。然后将根部的刨花筛过，铺在一张纸上，在太阳下晒干。
干燥的木薯屑然后被干烤或油炸加里弗莱尔加一点棕榈油。棕榈油使刨花有了颜色和味道，还有助于进一步降低木薯中的氰化物含量。烘烤后的蒜须根据需要储存和使用。

咖喱有不同的搭配方式。它可以直接烘烤或油炸食用，也可以与冷水混合食用，也可以与牛奶、糖或蜂蜜一起食用。干燥的刨花可以磨成细面粉，通常与热水混合形成一种叫做eba或utara的粥。这种面粉还可以用作汤的增稠剂，也可以用来做一种叫做炖肉的蔬菜炖菜。它也被用来做一种叫yor ke garri的炖豆，和一种叫akara的豆饼。

非洲和世界各地的许多人每天都吃蒜。它富含淀粉、纤维、蛋白质和维生素。因为它也经常与蔬菜、香蕉、椰子、花生、腰果、鱼和肉一起煮，它可以成为一种非常美味和健康的菜肴。