如何判断红薯的质量

第一，是否是纯红薯淀粉。红薯淀粉加工中有很多地方加入了玉米淀粉、面粉等物质，影响了红薯淀粉的可食性。可以用以下方法来区分:用拇指和食指捏少许粉，前后拧匀。纯淀粉光滑细腻，有一点裂纹。掺假的淀粉是粗糙和停滞的。水分测试方法:取少量淀粉，放入一杯水中。搅拌，让它静置片刻。纯淀粉沉淀快，上面的水还是清澈的，而掺假淀粉上的水是浑浊的。

第二，淀粉是否纯净。红薯淀粉生产厂家在小作坊生产期间往往不能进行机械清洗淀粉加工，这使得它含有大量的沉积物，这是影响甘薯淀粉可食性的重要方面。

第三，二氧化硫是否超标。对于红薯淀粉，中小淀粉生产企业在淀粉加工过程中一般不会使用二氧化硫进行机械加工，但一些手工作坊主也会用硫磺熏蒸红薯淀粉，以提高淀粉的白度。

第四，含水率是否超标。含水量超标主要是由于生产控制中控制工艺不当或单独包装造成的。水分含量过高会引起淀粉发霉变质，不利于人体健康和淀粉的安全储存。

第五，淀粉是否有异味。目前，有很多地方采用酸浆法进行简单的甘薯淀粉加工。酸性浆液本身无害，但能加速淀粉沉淀，提高淀粉白度。但酸浆法的应用受人为因素影响太多，往往不易控制，使淀粉变酸。另一种情况是湿淀粉酸化时间过长，但酸化的淀粉一般不会影响食物。可在水中浸泡沉淀，去除部分酸性。

第六，蛋白质含量是否合格。蛋白质主要体现在原料中蛋白质的分离。一般用于要求较高的工业、医药或食品加工行业，而非一般用途。蛋白质分离采用旋流器或浓缩器和蛋白质分离器。