在甘薯淀粉的生产中,应选用淀粉含量高的甘薯原料。哪些红薯淀粉含量高?具体应考虑以下几个方面。
(1)选择淀粉含量高的品种
不同品种的淀粉含量差异很大。在淀粉加工中,应尽量选用淀粉含量高的品种作为原料。
在马铃薯肉的颜色上,红色、黄色等颜色都不如白色,一般白色淀粉含量高,白度也不错。
(2)选择生育期长的甘薯
与夏季马铃薯相比,春季马铃薯生长期更长,淀粉积累更多,淀粉含量更高。夏薯类中,与麦岭间作的红薯淀粉含量比小麦收获后间作的红薯高1 ~ 2个百分点。在选择淀粉加工原料上,尽量选用种植期相对较长的马铃薯片。
(3)选择收获和储存时间最短的薯片
土壤温度低于18℃时,马铃薯块茎中淀粉不再积聚,低于15℃时块茎停止膨大℃.当平均温度在15℃之间时,甘薯淀粉得率较高℃和18℃.马铃薯片由于收获较晚,容易冻损,严重影响淀粉提取率。
甘薯收获初期,温度比较高,甘薯的呼吸也很旺盛。在贮藏过程中,部分淀粉会转化为糖,这会降低土豆块茎的淀粉含量。
根据测定,红薯淀粉率每月下降1-3个百分点,前一个月每10天下降1-1.5个百分点。此外,受伤的薯片在储存过程中很容易腐烂。
(4)选择健康薯片
在病薯片沉淀过程中,淀粉和蛋白质由于病理变化不能快速沉淀分离。因此在加工时,要挑出患病、发霉、冷冻和浸水的薯片,选择健康的薯片保证面粉产量。