淀粉是重要的工业原料。它有广泛的用途。除用于食品和加工食品外，更广泛应用于纺织、造纸、医药、发酵、铸造、胶粘剂、化工、机械和钻孔等行业。在美国，中国每年生产300多万吨淀粉。
在淀粉生产过程中，废水的排放量非常大。每生产一吨淀粉，废水排放量为10-20立方米。废水中含有大量残留的淀粉、蛋白质、有机酸、糖、脂肪等有机物。它是食品工业中严重污染的废水。在淀粉产量不断增加的同时，淀粉废水的排放量也日益增加。处理和直接排放到水体中会造成水体缺氧，使水生动物窒息，对环境造成极大危害。
随着科学技术的发展，玉米、马铃薯、甘薯和木薯淀粉废水的处理方法很多。一般可分为两类:生物法和絮凝法。
1.生物处理
对于农作物加工产生的高浓度有机废水的处理，大多采用生物处理方法。生物处理方法一般有厌氧、好氧和厌氧-好氧组合。
淀粉废水厌氧处理后可获得甲烷可燃气体，剩余污泥中含有丰富的氮磷物质。经过进一步处理后，可以作为作物肥料返回农田。厌氧处理方法能耗低，资源回收利用率高，成本相对较低，越来越受到国内外的重视。主要处理工艺有厌氧流化床、厌氧接触、上流式厌氧污泥床和厌氧过滤器。
淀粉废水好氧处理的主要原理是利用微生物的增殖和生命代谢过程，将淀粉废水中的有机物转化为无机物。这个过程需要持续的氧气供应。好氧法处理淀粉废水的主要工艺有吸附生物氧化法、生物膜法和活性污泥法。
厌氧—好氧联合处理法主要用于高浓度淀粉废水，采用多种不同的方法进行组合。这种工艺比较复杂，是综合了各种方法的优缺点，加工效果更好。
2.絮凝沉淀法
絮凝沉淀法是用絮凝剂将处于分散状态的固体物质去除，形成与水分离的粗集料状态。絮凝剂的种类决定了絮凝沉降效果。它包括三种类型，无机，有机和微生物絮凝剂。天然有机高分子絮凝剂在价格上并不是很有优势。一般用于大型企业，或净化难度较高的废水。对于小企业来说，会造成更大的成本压力。
微生物絮凝剂具有良好的絮凝沉降性能，无毒，不会造成二次污染。微生物絮凝剂解决了有机絮凝剂和无机絮凝剂的许多问题，特别是在环保方面具有更好的性能，但在实践中的应用并不十分普遍，因为成本较高且自身应用范围不广。为了进一步开发此类絮凝剂在废水净化中的作用，还需要对其作用机理进行更深入的研究。
随着时代的发展，环保问题越来越重要，淀粉加工废水的处理也成为行业的痛点。如何减少废水，达到排放标准，已成为众多淀粉加工企业关注的问题。一些甘薯淀粉加工设备的生产厂家也开发了一些节能节水设备，但废水的产生仍然是不可避免的。
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