豌豆淀粉，甘薯淀粉和玉米淀粉。这么多种类的淀粉。你吃了多少?

我们吃的各种淀粉都是由专业的淀粉加工设备生产的。除食品外，它们还用于化工、酒精、纺织等行业。用途广泛，食品功效更好，使淀粉成为我们身边更常见的东西。你对上浆了解多少?你知道哪些种类?

1. 玉米淀粉
玉米淀粉，又称玉米粉，是烹饪中应用最广泛的淀粉。玉米淀粉油炸后口感酥脆，所以需要脆皮的油炸菜品通常都需要用玉米淀粉来糊，比如糖醋脆皮鱼，就是用玉米淀粉和豌豆淀粉来混糊的。



2. 木薯淀粉
在说木薯淀粉之前，先说说生料是什么?生食实际上指的是用于烹饪的淀粉。一般来说，家庭中淀粉使用的大多数情况都可以用一包生食来解决。生粉通常由木薯淀粉和玉米淀粉分开或混合制成，因为这两种淀粉更便宜，而且非常实用。木薯淀粉也叫菱形粉。



3. 豌豆淀粉
豌豆淀粉属于较好的淀粉。炸酥脆的肉时，豌豆淀粉比较好。首先，它软硬相间，味道很脆，但不像玉米淀粉那么脆。此外，当豌豆淀粉用作脆汤或炖菜时，淀粉表皮不会脱落。我们在小吃店吃的冷粉和果皮，大多是用豌豆淀粉做的。



4.红薯淀粉
甘薯淀粉是一种质量较差的淀粉。色泽黑色，颗粒粗糙。糊化后，吃起来会更粘。上浆勾琴一般不用。但它有一个优点，那就是糊得黏腻的同时比较顺滑，酥脆的肉质由红薯淀粉制成，黑色，皮不够脆，但用作砂锅，长时间煮，皮韧，嚼头大，特别好吃。想想那深棕色、光滑坚韧的火锅粉。



5. 绿豆淀粉
绿豆淀粉几乎是最优质的食用淀粉，但由于其直链淀粉含量较多，支链淀粉含量较少，价格也较贵，所以在厨房中使用较少(糊化主要依靠支链淀粉)。但是用绿豆淀粉做的龙口粉丝是很好的粉丝(有的还会加一些豌豆淀粉)。要把它们做得又薄又短不容易，而且味道很重。其他淀粉很难做。



6.马铃薯淀粉
土豆粉制成的土豆淀粉很光滑，火锅和砂锅都很好，但上浆和勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉，而且容易发生老化反应，降低菜肴的口感，所以在烹饪过程中使用不多。



7. 小麦淀粉
小麦粉也叫橙粉，可以用来做一些广东小吃、水晶虾饺等。它有很好的透明度和外观。

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